Pollo relleno

En este lío me aventuré para la cena de Noche Vieja, es la primera vez que lo hago ;pero realmente quedó riquísimo, aunque da un poco, no sé qué, el pobre pollo.
Lo acompañé de patatas hervidas,una salsa de Pedro Ximenez y la propia que resultó de la cocción.


Ingredientes :

• Un pollo deshuesado de 2 kl. aproximadamente (encargado en carnicería)
• 1/2 kl. de carne picada de ternera y cerdo.
• 100 grs de bacon troceado.
  
• 50 grs de nueces.
• 50 grs de pasas remojadas previamente en 1/2 vasito de coñac.
• 5o grs de pistachos.
• 50 grs de piñones.
• 2 huevos.
• Una rebanada de pan remojada en leche.
• Especies marroquíes ( bote de Toque Morocco)
• 2 cucharadas soperas de canela molida.
• Sal y pimienta cinco bayas.

Elaboración:
Se mezcla la carne picada con todos los ingredientes,incluido el coñac de la pasas y se rellena el pollo, se cose el agujero del cuello y el del culo por donde se metió el relleno, se ata bien como aparece en la foto, o si se puede se mete en una malla.
Poner en una bandeja de horno embadurnado en aceite de oliva y salpimentado, más o menos una hora, según tamaño de la pieza, a 180º. De vez en cuando bañar con la salsita que va soltando, sacar cuando esté doradito y servir frío.